Die Langlebigkeit – oder Haltbarkeit bzw. Lagerfähigkeit – eines Weines kann als seine Veranlagung erklärt werden, die ursprünglichen sensorischen und farblichen Merkmale mit der Zeit stabil beizubehalten. Sie trägt zur Festlegung seines Wertes bei. Ein Wein ist etwas wert, wenn er gut ist und auch mit der Zeit so bleibt.
Die Langlebigkeit der eigenen Weine sowohl aus Venetien als auch aus Apulien ist ein Ziel, das die Familie Tinazzi seit vielen Jahren verfolgt.
Im Oktober 2023 haben wir Ihnen zum ersten Mal über unser „Projekt Longevitis“ berichtet, das mehrere Jahre dauern wird. Zwei prominente Persönlichkeiten in der italienischen Weinszene sind daran beteiligt: der Önologe Gianni Gasperi und Doktor Fulvio Mattivi (ehemaliger ordentlicher Professor an der Universität Trient – Institut für Zellbiologie, Computational Biology und integrierte Biologie und derzeit Scientific Advisor der Stiftung „Fondazione Edmund Mach“)
Die beiden Experten haben das Önologenteam von Tinazzi in Verona und das der Cantine San Giorgio in Tarent bei der Auswahl der Trauben und der Extraktion der Tannine aus den Traubenkernen begleiten.
Tannine sind ein natürlicher Bestandteil von Wein, da sie in den Schalen, Kernen und Stielen (der holzige Teil) der Trauben enthalten sind.
In den Wintermonaten haben wir verschiedene Arten von Tanninen extrahiert und sie verschiedenen Proben unserer Rotweine zugesetzt, um die Auswirkungen auf die Adstringenz, Haltbarkeit und den Geschmack zu testen. Auf diese Weise können wir feststellen, was die besten Tannine sind und in welcher Dosierung sie verwendet werden sollen.
Die Extraktion der Tannine aus den Traubenkernen ist ein extrem langer und komplexer Vorgang, der zwei Zwecke verfolgt: Neben einer Steigerung der Qualität wird auch die Implementierung einer Kreislaufwirtschaft in der Weinproduktion bezweckt. Denn Tannine sind auch auf dem Markt erhältlich, aber indem wir sie auswählen und selbst produzieren, verwenden wir einen Teil der Kelterungsabfälle wieder und machen sie zu einem edlen Bestandteil des Produkts.
Wir halten Sie über die Fortschritte unserer Studien in den kommenden Monaten auf dem Laufenden!