Ein weiterer entdeckenswerter Wein der Linie Tinazzi Bio ist unser Furèse, ein frischer, harmonischer Wein, der zu 100 % aus Malvasia Bianca Puglia-Trauben erzielt wird. Wir empfehlen Ihnen, ihn gemeinsam mit einer köstlichen Gesundheits-Quiche mit Lachs und Spinat zu kosten, ein originelles Rezept, das sich ebenfalls die Chefköchin Vanessa Lorenzetti – La Sanamente Cucina Naturale ausgedacht hat.
Zutaten für 8
Quicheboden
– 265 g Mehl mittlerer Type
– 150 g gehackte kalte Butter (auch Butterschmalz)
– 2-3 Esslöffel eiskaltes Wasser
Füllung der Quiche
– 200 g Spinat oder Babyspinat
– 4 Esslöffel Olivenöl
– 235 ml Vollmilch oder Mandelgetränk
– Chili (nach Belieben)
– Meersalz und Pfeffer
– 500 g Lachs ohne Haut
– 4 Eier
– 175 ml Sahne oder Sojasahne
– Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
– 1 Esslöffel gehackte Thymianblätter
– 2 kleine Lauchstangen, nur weißer Teil, fein gehackt
– 1 Schalotte, fein gehackt
– 1 leicht mit einer Gabel geschlagenes Eiweiß
Zubereitung des Bodens der Quiche
Mehl und Butter in eine Küchenmaschine geben und rühren, bis die Masse wie feines Paniermehl aussieht.
Langsam das eiskalte Wasser untermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten und eine Kugel bilden.
Ihn in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank geben.
Sobald Sie für die Verwendung des Teigs bereit sind, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er 3 mm dick ist.
Um den Teig blindzubacken, ihn in eine Quiche- oder Tortenform drücken und eine Gabel verwenden, um vorsichtig Löcher in den Boden zu stecken.
Ein Stück Backpapier nehmen, es auf der Teigoberseite ausbreiten und den Boden mit rohem Reis oder rohen Linsen oder Bohnen beschweren.
Dann nach dem nachstehenden Rezept mit der Füllung fertigbacken.
Zubereitung der Füllung der Quiche
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Quicheform mit Butter einfetten.
In einer Teflonpfanne 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Spinat hinzufügen und ungefähr 5 Minuten anschwitzen, bis er weich ist und zusammenfällt; dabei hie und da umrühren.
In ein Sieb geben und das überschüssige Wasser mit den Fingern ausdrücken.
Die Pfanne beiseite stellen, um sie später zu verwenden. Den Spinat fein hacken und beiseite stellen.
In einem Kochtopf 3/4 der Milch mit dem Thymian und einer Prise Meersalz und Pfeffer wärmen.
Sobald sie zu köcheln beginnt, den Lachs hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, bedecken und 10 Minuten ziehen lassen. Den Lachs herausnehmen und in einer Schüssel zerkleinern. Dabei eventuell vorhandene Gräten entfernen. Beiseite legen.
In einer Schüssel die Eier mit der Sahne und der restlichen Milch verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und Muskatnuss und Chili hinzufügen; beiseite stellen.
In der zuvor für den Spinat verwendeten Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Lauchstangen und die Schalotte hinzufügen und ungefähr 10 Minuten unter ständigem Rühren garen, ohne sie anzubraten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und mit dem Spinat verrühren; beiseite stellen.
Den Boden 15 Minuten lang vorbacken.
Das Backpapier und den Belag darauf abnehmen und den Boden mit dem Eiweiß bestreichen.
Wieder in den Backofen geben und weitere 5 Minuten backen. Das Gemüse und den zerkleinerten Lachs hinzufügen und über die flüssige Eimasse gießen.
Die Quiche 30-35 Minuten lang backen, bis die Oberseite goldbraun ist und das Ei fest geworden ist.
Vor dem Schneiden 10 Minuten rasten lassen; mit grünem Salat servieren.